En primer lugar preparamos la pasta brisa, haciendo con la harina un volcan y poniendo en el centro los demas ingredientes y unimos todo con las puntas de los dedos, bien frios, hasta que consigamos unirlo todo, hacemos una bola, ponemos en un bol, tapamos con papel film, y metemos al fresco hasta el momento de usar.

Los lanfostinos o gambas los pasamos por aceite caliente en una sarten unos minutos y apartamos, pelamos y apartamos. Cogemos las berenjenas y las pelamos y cortamos a cuadraditos y ponemos en un bol cubiertas con agua y sal y dejamos 15 minutos, para que suelten todo su amargor.

Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freimos la cebolla picadita, a los 5 minutos añadimos las berenjenas bien escurridas y dejamos hacer, entonces añadimos los tomates rallados, sal y pimienta molida y dejamos hasta que este hecho.

Lo pasamos a un bol y mezclamos con los huevos salpimentados y la nata, mezclamos bien y añadimos tambien casi todas las gambas, dejando unas cuantas para poner por encima. Cogemos un molde de tarta desmontable y forramos con la masa brisa, pinchamos bien el fondo con un tenedor y metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 15 minutos.

Sacamos y vertemos encima el relleno, adornamos con las gambas que hemos apartado y volvemos a meter al horno aproximadamente unos 25 ó 30 minutos, debe quedar bien cuajadito el relleno y servimos enseguida.