Cogemos una sarten o cazuela de barro, y ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los espárragos limpios y cortaditos, y rehogamos hasta que esten tiernos.

Entonces añadimos los tomates rallados, y dejamos freir, cuando este, añadimos los huevos batidos y salpimentados.

Rehogamos rapidamente y cuando empiecen a cuajarse apartamos y servimos en una fuente acompañados del pan frito.