Cogemos la berenjena la pelamos cortamos a trocitos y la ponemos en agua con sal durante 30 minutos, pasado este tiempo, las lavamos bien y escurrimos.

Cogemos una sartén y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva, freímos la berenjena hasta que este tierna, añadimos el tomate, salpimentamos, damos unas vueltecitas y añadimos la albahaca troceadita, apartamos.

Cogemos la baguette, la abrimos y rellenamos con la mitad de la berenjena frita, ponemos encima el huevo duro pelado y cortado a rodajitas, encima unas lonchas de queso de oveja curado,tapamos con la berenjena restante, cerramos la baguette y servimos.