Limpiamos los boquerones, quitamos la cabeza, tripa, y espina central, lavamos bien, escurrimos, salpimentamos y apartamos.

Cogemos un bol y mezclamos la harina, levadura,y el agua, a continuación añadimos la clara montada a punto de nieve, mezclamos con cuidado para que no se baje.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente vamos cogiendo los boquerones abiertos unos por uno y los sumergimos en la masa que tenemos preparada.

Echamos en la sarten, dejamos dorar bien por los dos lados, sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, servimos calentitos.