Vamos a **preparar la bechame**l: Se pican los ajos muy menudos y se ponen a freir en un cazo con el aceite y el puerro, tambien picado, cuando esten doraditos se le añade la harina y lo sofreimos bien, vamos añadiendo leche poco a poco revolviendo energicamente con las varillas, salamos, añadimos leche y lo dejamos hervir lentamente.

Cuando la bechamel se separe de las paredes del cazo ese es el punto, ya NO añadimos mas leche. Retiramos del fuego y añadimos, los palitos de cangrejo picados, y los huevos batidos mezclamos bien y lo volcamos en una fuente.

Una vez frio preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y a freir, hasta que esten doraditas. El truco está en la bechamel, si le cogemos el punto, salen tan buenas como las de las abuelas...