En una olla grande ponemos a hervir 3 litros de agua con 100 gramos de sal.

En un recipiente, ponemos los otros 3 litros de agua y los 100 gramos de sal restante. Removemos hasta diluir lo máximo posible la sal.
Añadimos hielo.
El objetivo de esto es cortar la cocción de las gambas o langostinos.

Cuando el agua esté hiviendo echamos los mariscos (entre 10 y 12 a la vez), apagamos el fuego, tapamos y contamos dos minutos y medio para los langostinos y entre un minutos y un minuto y medio para las gambas.

Retiramos los mariscos y los sumergimos en el agua salada con hielo durante 5 minutos. Tras ésto, escurrir.
Se pueden conservar en la nevera en un recipiento cubierto por un trapo humedecido en agua salada.