Se enjuaga perfectamente el maíz, retirando las cabecitas negras con un cuchillo. Cuece en una olla con suficiente agua y la cabeza de ajos, deja al fuego hasta que los granos estén suaves.

Licua los tomates con el orégano, el tomillo así como el chipotle, cuela esta salsa, fríela en dos cucharadas de aceite y agrégala a la olla del maíz.

Aparte, en un sartén calienta el resto del aceite y fríe los hongos o setas hasta que estén doraditas, añádeles el caldo con el maíz, deja hervir y sazona con sal. cocina por 20 min mas.

En caso de que estuviera muy seco el pozole, puedes añadir un poco de agua hirviendo y una cucharadita de consomé de pollo en polvo. Sirve caliente y acompaña con tostadas.