Salsa Béarnaise

Salsa bearnesa es una emulsión a base de manteca y yema de huevo, se agrega estragón y echalotes; se cuece en vino blanco y vinagre, esta salsa se usa para acompañar el filet mignon.

Salsa Béarnaise

naniiss @cook_1095732

ARGENTINA

Salsa bearnesa es una emulsión a base de manteca y yema de huevo, se agrega estragón y echalotes; se cuece en vino blanco y vinagre, esta salsa se usa para acompañar el filet mignon.

Guardada

Ingredientes

15 minutos

2 raciones

pta negra machacada
echalotes
estragón fresco o seco
vinagre de vino
manteca clarificada
yemas de huevo
sal y pimienta

Guardada

Pasos de la receta

15 minutos

1

Mechar las pimientas en un mechero, cortar el echallotte en brunoise, colocar sal y pimienta blanca.
2

Colocar todo en un bol a baño maria con una poco de vinagre y un chorro de vino tinto, unir las 2 yemas y agregar la manteca clarificada; una vez todo unido retirar del fuego