Picamos y sofreímos en 1 cda de aceite de oliva (o común) la cebolla y el ajo. Cuando están a punto le agregamos el caldo. Dejamos cocinar y mientras picamos a cuchillo la remolacha, la añadimos y salpimentamos. Agregamos el perejil y el queso crema y dejamos cocinar a fuego mínimo tapado, por 20' mientras tanto cocinamos la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Transcurrido el tiempo rectificamos sal y procesamos todo. Yo no tengo minipimer así que lo hice en la procesadora directamente, hasta que se forme una salsa lo más homogénea posible, con minipimer hubiera quedado mejor pero bastante bien quedó igualmente. Servimos con la pasta y listo!