En una olla poner las 4 tazas de agua, cuando entibien agregar la carne cortada en 4 tajadas delgadas, la sal; cuando hierva sacar la espuma que se forme, añadir la cebolla tostada, dejar hervir por una hora.

Agregar el chuño, las habas, dejar cocer por unos 10 minutos y añadir las papas, cuando las papas ya estén suaves, añadir la cebolla verde solo para que se marchite no para que cueza.

Aparte en un sartén, poner el aceite con el ají, el agua y la sal, dejar cocinar por unos 16 minutos sacar del fuego y reservar.

Mezclar aparte la cebolla, el tomate y la sal. Sacar la olla que tiene la carne, escurrir y golpearla pero no hasta que se deshaga, vaciar en una fuente, rociar con ají cocido, adornar con tajadas de quesillo fresco y tajadas de huevo, salsa cruda y perejil