Lo primero es limpiar bien el pollo, a parte triturar los ajo junto a la sal, pimienta, comino y orégano, agregue el jugo de la naranja agria y unte este mojo al pollo por dentro y por fuera, poner por arriba la cebolla cortada en aros, déjelo en este adobo por lo menos 2 horas.

Lavar bien los frijoles y déjelos en remojo, por un par de horas (lo ideal sería desde la noche anterior), luego cocínelos hasta que se ablanden.

**A parte sofría**: cebolla, ajo triturado, ají picado bien pequeño, agregue este sofrito a los frijoles cuando estén bien blandos, luego añada el arroz lavado, cocinar a fuego medio hasta que el arroz se seque, pero dejar que el grano de arroz no se ablande del todo, pues termina de ablandarse dentro del pollo, luego vierta el congri dentro del pollo sin rellenar por completo, ciérrelo, áselo alrededor de 2 horas, siempre untándole aceite para que no se reseque.