Picamos el puerro, la cebolla y lo ponemos a pochar con muy poco aceite.

Laminamos los champiñones y agregamos.

Mientras todo pocha, batimos los huevos y le ponemos sal (y alguna especie al gusto).

Añadimos los ingredientes al huevo y mezclamos bien.

En una sartén pequeña (si es para uno) antiadherente ponemos una gotas de aceite y repartimos.

Añadimos todo, cuando cuaje por un lado, vuelta y hasta que esté de punto a vuestro gusto.

¡Y a disfrutar! Sencillo, sano y económico.