Suquet de merluza
Suquet de lluç (cazuela de merluza) con almejas y gambas congeladas.
Suquet de merluza
Suquet de lluç (cazuela de merluza) con almejas y gambas congeladas.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos las almejas con agua helada y sal media hora, para posible arenilla, y luego las enjuagamos varias veces rascando una con otras
- 2
Ponemos a hervir las almejas con agua y segun se van abriendo las vamos sacando, luego echar la cabeza de la merluza y echamos un poco de agua mas si es necesario con una rama de perejil para hacer el fumet
- 3
Descongelamos las gambas peladas y las pasamos por la sarten con aceite y sofreimos, luego le echamos un chorrito de coñac y flambeamos (tener la precaucion de tener el extractor apagado , lo digo por las mas jovencitas que no lo sepan , es peligroso) reservamos
- 4
Sofreimos la cebolla y el ajo , cuando este dorado echamos el tomate y sofreimos ,luego echamos los guisantes, salpimentamos
- 5
Echamos el absenta o ricard y subimos el fuego para que se vapore el alcohol
- 6
Echamos el caldo del fumet colado con un colador de tela , solo un poco el suficiente en las gambas echamos un poco de fumet para que coja los jugos del coñac y lo echamos con lo otro, y dejamos reducir un poco y ponemos la merluza que se haga, 5 minutos y movemos la cazuela, luego ponemos las gambas y las almejas repartidas
- 7
Espolvoreamos con perejil bien picadito
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