Pedir que os corten la carne en dados grandes y ponerlos en adobo, con la cebolla picada, el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta, la sal y el vino, tapar el recipiente y guardar en la nevera como mínimo 24 horas.

Pasado ese tiempo,escurrir la carne del adobo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y después ponerlo en una cazuela de barro preferiblemente.

En el mismo aceite de freír la carne, saltear la cebolla y todos los ingredientes del adobo, incorporarlo a la cazuela, junto con el jabalí cubrirlo con caldo y cocer lentamente unas dos horas ó hasta que la carne esté tierna.

A media cocción, añadir las zanahorias y las cebollitas. Dorar las patatas en una sartén y añadirlas al guiso también; preparar la picada en el mortero y agregarla a la cazuela; servir caliente, con salsa por encima y las patatas como guarnición.