Se limpia y se corta los calamares en aros, si son chipirones enteros. Se corta la ceboola en juliana, y se pica el ajo. en una cazuela se frie primero la cebolla y el ajo.

Luego se echa los calamares o chipirones y se rehogan que suelten todo el agua

Luego se echa el vino y y el coñac o vermut, se sube el fuego para que se evapore el alcohol, y luego se baja el fuego y se tapan que se vayan haciendo y que quede una salsita.