Precalentar el horno a 220° con calor inferior.

En un molde redondo, poner papel de horno y disponer la masa de hojaldre en el mismo y tapar con más papel de horno y rellenar toda la base con arroz (así evitamos que al precocinar el hojaldre suba la base).

Hornear 20 minutos con calor inferior y otros 10 minutos con calor arriba y abajo.

En un recipiente colocar 150 ml de leche, la maizena, el azúcar, los huevos y las yemas, unas gotas de esencia de vainilla y mezclar bien con unas varillas. Reservar

En una cazuela amplia, poner la leche con la cáscara del limón a fuego medio/fuerte (Importante no dejar hervir). Una vez que llegue a punto de ebullición, añadir la mezcla anterior y sin dejar de remover, cocinar a fuego bajo hasta conseguir la consistencia adecuada. Retirar y dejar enfriar.

Descorazonar y pelar las manzanas, cortar en láminas finas.

Retirar del horno la masa de hojaldre cocinada, quitar el papel superior junto con el arroz, añadir la crema pastelera y disponer encima de la misma las láminas de manzana desde el exterior hacia el interior. Hornear a 200° con calor en ambas partes durante 20 minutos. Pasados los 10 primeros minutos hay que estar pendiente para no quemar la tarta.

Para el almíbar, poner en una cazuela el agua y el azúcar, a fuego medio, cuando se disuelva todo el azúcar, añadir un poco de brandy y dejar hervir durante 10/12 minutos, la mezcla irá espesando poco a poco.

Retirar la tarta del horno y pintar con la ayuda de una brocha de silicona. Dejar enfriar y presentar con helado de vainilla y unos filamentos de caramelo. Disfrutad de esta tarta exquisita!