Cocer el arroz, colarlo y pasarlo por agua fria ; una vez escurrido, añadir el maiz dulce y mezclar con el arroz. Reservar.

En una cazuela, calentar aceite y freir la sepia cortada en trocitos pequeños . Cuando la sepia esté medio hecha, añadir las colas de rape previamente enharinadas, añadir los ajos picados en trocitos.

Cuando el rape esté un poco dorado por los dos lados, añadir el vaso de vino y dejar evaporar. Seguidamente poner la salsa de tomate triturada y cocer unos 15 minutos ( si és necesario, sacar el rape de la cazuela para que no se rompa).

Una vez esté la salsa de tomate espesa. Emplatar una cola de rape, trocitos de sepia y la mitad del arroz, meter en el microondas 2 ó 3 minutos y gratinar para que se haga una capa seca en el tomate y antes de servir, espolvorear con el perejil picado.