Crispines

Name: Crispines
Yield: 6 a 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 merluza de 1 Kg aprox; 200 gr langostinos; 1/2 puerro; 1/2 cebolla; 3 dientes ajo; 3 cucharadas aove; 3 cucharadas harina; 100 ml leche; 2 huevos; Pan rallado; pimienta molida; sal

Manuel Rueda @manolo_rueda

Antequera

También se conocen como flamenquines de pescado. Yo los hago con masa de croquetas de pescado. Dicha masa nos puede servir para hacer bolitas de pescado, croquetas o crispines.

Crispines

Manuel Rueda @manolo_rueda

Antequera

También se conocen como flamenquines de pescado. Yo los hago con masa de croquetas de pescado. Dicha masa nos puede servir para hacer bolitas de pescado, croquetas o crispines.

Guardada

Ingredientes

6 a 8 raciones

1merluza de 1 Kg aprox
200 grlangostinos
1/2puerro
1/2cebolla
3 dientesajo
3 cucharadasaove
3 cucharadasharina
100 mlleche
2huevos
Pan rallado
pimienta molida
sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Ponemos la merluza a cocer en abundante agua o al vapor durante 5'. Pelamos los langostinos y reservamos. Las cabezas de los langostinos junto a lo verde del puerro nos sirve para hacer un fumé.
2

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos y pochamos en aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden, 5' aprox. Añadimos un poco de fumé, pimienta molida, sal y los langostinos pelados. Dejamos cocinar otros 5' y cuando acabe trituramos. Añadimos la merluza cocida sin espinas ni piel, la harina y cocinamos 2'. Por último añadimos la leche hasta obtener una masa homogénea.
3

Hacemos los crispines o croquetas de pescado (al gusto de cada cual) y pasamos por huevo batido y pan rallado, para freír en abundante aceite de oliva suave. Se pueden servir con salsa rosa o como en la foto, ketchup y mayonesa por separado.