Llenamos una olla con agua. La llevamos a fuego medio. Cuando esté caliente colocamos la acelga dentro y cocinamos por unos 5 minutos. Luego apagamos el fuego. Colamos y dejamos a un lado.

Por otra parte: Hervimos el arroz en abundante agua hasta que esté bien blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.

Finalmente picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo y la acelga. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse agregamos la acelga y la cebolla de verdeo. Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que se desintegre lo máximo posible.

Luego agregamos la cebolla, las cebollas de verdeo y la acelga. Mezclamos bien.

Por último agregamos los huevos, sal, pimienta, nuez moscada o cualquier condimento que les guste y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Mezclamos bien.

Echamos 1 cucharada de aceite en una sartén o bifera lisa (yo uso una bifera) y la llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté tibio vamos a armar y cocinar las croquetas en el momento.

Tomamos una cucharada de masa y con nuestras manos (untadas en aceite) formamos una bolita. La apoyamos sobre la sartén caliente y, con la palma de la mano, la aplastamos para achatarla un poquito. Luego volvemos a tomar otro poco de masa, hacemos otra bolita, la apoyamos sobre la sartén y la achatamos con la palma de la mano. Repiten esto hasta llenar la sartén.

Dejamos cocinar (sin tocar ni mover) hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crocante. Finalmente damos vuelta y cocinamos hasta que doren del otro lado.

Retiramos las croquetas de la sartén. Volvemos a echar un poquito de aceite y repetimos el paso 8 con el resto de la masa.

Consejos y datos útiles: 1) Pueden sustituir el almidón de maíz por harina de arroz, harina de mandioca, harina de maíz o simplemente harina común. 2) Pueden agregar pimiento, zapallito, zanahoria o la verdura que más les guste. 3) Si no les gusta la cebolla pueden eliminarla y simplemente mezclar el arroz junto con la acelga. 3) Yo no suelo utilizar cebolla de verdeo por que es un poco cara pero esta vez pude hacerlo porque las saqué de mi huerta así que pueden prescindir de ellas.

Para más recetas fáciles con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/

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Hasta la próxima receta (((con arroz)))! ;)