Lo primero que vamos a hacer coger los muslos de pollo quitarle el pellejo y cortarlos en trozos, echamos en un recipiente hondo con el jengibre, la sal, la soja, dejamos macerar mínimo una hora.(yo a veces lo dejo en la nevera de la noche hasta el día siguiente)

Cortamos el pimiento en tiras, cebolleta en rodajas, poner en una sartén con un poco de aceite, cuando estén empezando a coger color, añadimos la lata de champiñones con el agua incluida, las cucharadas de vinagre, el ketchup, el jugo de la lata de melocotón, el pollo ya macerado, tapamos con una tapadera durante 10 minutos.