Calentar el agua ó caldo en un cazo y cuando empiece a hervir, poner la sémola, retirar del fuego tapar y dejar reposar 15 minutos más ó menos.

Pelar el tomate y trocearlo quitar las semillas. Colar el maiz y dejar escurrir. Colar los brotes de soja ( yo he puesto ensalada china con mazorquitas, que es muy variada). Cortar los pepinillos en rodajas. Cortar el pimiento en trozos. Pelar y cortar el melocotón en trocitos.

En un bol, mezclar el tomate, el maiz, el pimiento, la sémola, pepinillos y alcaparras.

Cortar los palitos de cangrejo en trocitos y añadirlos a la ensalada, añadidr los brotes de soja y los trozos de melocotón. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar. Aliñar con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Dejar enfriar en la nevera y servir fresco.