Lavar y pelar las patatas en cuadraditos no muy pequeños. Escurrir bien.

Poner el aceite de girasol en una sartén y calentar fuerte. Echar las patatas. Bajar un poco el fuego pero que siempre este bien caliente.

Mientras picar el ajo muy bien. La cebolla también bien picadita y en un bol batir los huevos. Echar sal al gusto al huevo y un poco de perejil. Yo uso del seco.

Cuando las patatas empiecen a coger color echamos la cebolla y el ajo a la misma sartén. Y dejamos hasta que dore un poco la cebolla. Es cuestión de gustos, hay a quien le gusta menos echas las patatas. Remover de vez en cuando.

Echamos las patatas escurridas con una espumadera al huevo. Removemos y dejamos la sartén sin aceite pero sin limpiarla hacemos ahí la tortilla. A fuego medio. El aceite lo guardamos para la próxima vez. Tapar la sartén para que endurezca un poco por arriba y dejamos hacer unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo hay que darle la vuelta a la tortilla. Hay valientes que lo hacen con la misma sartén o se puede usar un plato. Dejamos otros 5 minutos ya sin tapar. Si gusta más doradita ir dándole vueltas hasta que este al gusto.