Gravlax de salmón y vinagreta de nuez

Name: Gravlax de salmón y vinagreta de nuez
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 250 gr. salmón fresco; 400 gr azúcar blanca común; 400 gr sal común; a gusto Eneldo; a gusto Rúcula; a gusto Lechuga mantecosa; 200 gr palmitos; 70 gr nueces picadas; 15 gr alcaparras en salmuera; a gusto aceite de oliva; a gusto pimienta negra; a gusto Aceto balsámico

Agostina Saldívar @cook_19670158

Córdoba

Esta ensalada fresquísima, nace de, literalmente, el rejunte de lo que había en la heladera. El #gravlax es una técnica de conservación que se aplica a los pescados en los países nórdicos. Consiste en curar, en este caso #salmón , con azúcar previamente.

Gravlax de salmón y vinagreta de nuez

Agostina Saldívar @cook_19670158

Guardada

Ingredientes

2 raciones

250 gr.salmón fresco
400 grazúcar blanca común
400 grsal común
a gustoEneldo
a gustoRúcula
a gustoLechuga mantecosa
200 grpalmitos
70 grnueces picadas
15 gralcaparras en salmuera
a gustoaceite de oliva
a gustopimienta negra
a gustoAceto balsámico

Guardada

Pasos de la receta

1

Con 48 horas de antelación, preparar el gravlax de salmón. En un recipiente con tapa, mezclar el azúcar, la sal y eneldo. Mezclar bien y cubrir el salmón con esta mezcla. Tapar y guardar en heladera. Al retirarlo, se nota como se ha ido curando la proteína, con una apariencia más oscura.
2

Una vez que se curó el pescado, rebanarlo finamente con un cuchillo bien afilado, formando láminas y reservar.
3

Para la vinagreta, picar muy fino las nueces sin que llegue a pulverizarse, mezclar con 3 partes de aceite y una de aceto balsámico. Salpimentar y corregir sabores, se puede añadir unas gotas de jugo de limón si se desea. Reservar en heladera una vez homogenizado.
4

Lavar muy bien las hojas verdes, en este caso rúcula y lechuga. Cortar a grosso modo con la mano y disponer en la base del plato. Agregar los palmitos cortados en cuartos, las alcaparras y láminas de gravlax. Salsear encima con la vinagreta y saborear.