En una sartén de cerámica se pone el aceite y cuando esta caliente se echa la harina y la sal. Con una cuchara de madera se da vueltas hasta que se quede una textura cremosa. Quizás haga falta un poco más de aceite.

A continuación se echa la leche poco a poco y se sigue removiendo. Cuanta más leche más cremosas las croquetas.

Anteriormente, hemos cortado en trozos muy pequeños el jamón serrano. Según el sabor que queramos echamos más o menos cantidad de jamón. Este jamón cortado se echa a la bechamel que estamos haciendo y seguimos removiendo hasta que esta toda la masa cohesionada y se despega de la sartén cuando removemos. Esta masa se pone en un plato llano extendida. Se deja en el frigorífico 24 horas.

Para hacer las croquetas se puede utilizar dos cucharas o con las manos muy limpias. Cogemos la porción, le damos forma con un poco de pan rallado. Luego pasamos por huevo batido. Por último, otra vez por pan rallado.