Cuando compremos coquinas. Lo primero que tenemos que hacer, es enjuagarlas y luego ponerlas en un colador grande. A continuación, llenamos un bol con agua y le ponemos un poco de sal y unas gotas de limón. Metemos el colador asta que queden totalmente cubiertas con el agua. De esa manera escupiran toda la arenilla que traen dentro. Las dejamos en la parte baja del frigorífico unas cuatro horas. Si vemos que el agua esta demasiado fría, las sacamos y las dejamos fuera, para que no se mueran.

Cuando estén listas. las revisamos y vemos si hay algunas abiertas, las que estén abiertas, las desechamos, porque nos podrían amargar la salsa. Las enjuagamos bien por si le quedan alguna arenilla.

En una satén. Ponemos el virgen extra, y cuando este caliente. Añadimos los cuatro dientes de ajos laminados.

Seguidamente, añadimos las coquinas. Le añadimos el zumo de un limón y medio, el vino blanco, sal y las tres cucharadas de vermut, para restar el acidez del limón. Tapamos y dejamos asta que se abran todas. Las que no se abran las desechamos y listo.

Por último, le ponemos la media cucharilla de ajo y perejil, y le echamos los jugos del salteado y a disfrutar.