Limpiar los mejillones y abrir al vapor reservando el agua que desprendan. En una sarten con un poco de aceite, saltear el diente de ajo y el perejil cuando empiece a dorarse agregar el tomate triturado, sazonar a discreción ya que la anchoa le da un punto de sal fuerte.

Mientras machacar en el mortero, el filete de anchoa, añadir perejil picado, el vinagre y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporar a la sarten con el sofrito.

A continuación poner los mejillones en una cazuela quitarles una de las conchas, agregar el brandy reducir, agregar el sofrito.

Se sirven bien calientes.