Pedir en la pescadería que quiten la espina y hagan filetes de la dorada. Poner los filetes en un bol o plato hondo, rociar con el zumo de medio limón pequeño y dejar macerar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, escurrir sobre papel de cocina.

Calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner los filetes de dorada por la parte de la piel tocando el aceite. Freír bien por ese lado y dar la vuelta al otro lado. Retirar y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Poner unas escamas de sal ahumada por encima.

Mientras lavar la media manzana y cortar en gajos finos. Rociar una sartén antiadherente con aceite y poner los gajos de manzana. Dorar por ambos lados.

Picar el diente de ajo finito y saltear en un poco de aceite en la misma sartén que se ha hecho la dorada, añadir perejil picado dar unas vueltas. Seguidamente verter el ajo y perejil con el aceite por encima de los filetes de dorada.

Emplatar la manzana y poner encima los filetes de dorada. Servir caliente.