Se trocea el chivo, dorándolas en la grasa en recipiente profundo acorde, se retira y reserva.

En el jugo de freído, se colocan las cebollas y el resto de los ingredientes, sin el chivo ni arvejas ni perejil, se cuece unos minutos para integrar y se le agregan las presas de chivo cubriéndolas con vino blanco seco.

Cocinar a fuego suave hasta cocción del chivo una vez listo agregamos las arvejas y dejamos cocer 10 a 15 min, agregando al fin el abundante perejil picado.

Servir caliente, solo o acompañado por arroz hervido con queso y oliva.