Colocamos el ajo picado junto al vino y calentamos a fuego suave unos 5 min. Filtramos desechando el sólido y reservamos el vino con gusto a ajo, no se agrega el ajo en la preparación pues tiene tendencia a la oxidación estropeando el producto.

En un recipiente apropiado, colocamos todos los ingrediente del relleno y mezclamos bien, dejaremos en refrigeración 24 hs asta preparación hasta proceder al relleno de la tripa, la que previamente dejamos humedecer dentro de agua fría con el resto del salitre y luego lavada exteriormente.

El llenado de la tripa debe hacerse con instrumentos a tal fin o bien con un simple embudo. También anda un tubo de PVC y un émbolo para empuje

Debemos tener la precaución en el llenado de dejar espacio para que las burbujas de aire que puedan quedar salgan.

Para lograr las variantes, debemos ir introduciendo su agregado durante el llenado.

Debemos dejar reposar unas 24 hs luego de preparado en heladera.

El salitre es un conservante, se usa muy poquito, evita que el chori se ponga negro y detiene la actividad de bacterias, si se consumen pronto no es necesario