En un molde o sartén disponer la mantequilla y fundir.

Añadir el azúcar y cocinar a fuego medio, hasta conseguir un caramelo ligero de color dorado, cuidado que no se oscurezca en exceso.

Descorazonar las manzanas, pelar y cortar en cuartos, regar con un poco de zumo de limón, para evitar su oxidación.

Colocar las manzanas sobre el caramelo caliente, con el corte hacia arriba, de modo que cuando demos la vuelta, se vea la parte pelada y curva.

Cubrir con papel aluminio y cocinar a fuego medio durante 12/13 minutos, intentando que no se pierda el vapor por los bordes del molde.

Retirar el molde o sartén (sin mango) del fuego y dejar templar, retirando el papel de aluminio.

Tapar con la masa brisa u hojaldre, doblando hacia el interior el sobrante, mucho cuidado de no romper la lámina, si utilizáis brisa, deberá tener un grosor de 4 mm. Yo prefiero el hojaldre.

Hornear a 180° (previamente precalentado) durante 20 minutos aproximadamente, hasta cuanto la masa adquiera un tono tostado marrón, cuidado que no llegue a quemarse el hojaldre.

Sacar del horno, dejar templar y voltear sobre un plato o bandeja, servir templada con una quenelle o bola de helado de vainilla y decorar con una hoja de menta.