Preparas los espárragos a trocitos, (solo la parte tierna), y los fries en una sartén con aceite y un chorrito de agua, tapados, cuando estén a media cocción añades la cebolleta tierna picadita, la alcachofa limpia y a medias lunas finitas, y unos tirabeques a los que habrás quitado los hilos y cortado en dos o tres pedazos.

Cuando la verdura esté hecha, añades los huevos batidos, dejas cuajar y le das la vuelta para que se haga por el otro lado. Probadla, es exquisita.