Colocar los huevos en un cazo, cubrir con agua fría y colocarla sobre fuego. Deja cocinar 10 minutos contando ya el tiempo. Pasados los 10 minutos, retirar el cazo del fuego, verter el agua de cocción y aclarar con abundante agua fría.
Lavar las hojas de escarola y dejar escurrir.
Pelar los huevos dándole golpes sobre la encimera. Cortar los huevos por la mitad y reservar por separado las claras y las yemas cocida. Colocar las yemas sobre una tabla de cortar y demigar con un tenedor.

Colocar la yema desmigada en un bol. Agregar el atún escurrido, las anchoas picadas y el aceite del conserva y unas gotas zumo de limón.

Moler granos 5 pimienta y agregar el perejil lavado, bien sacudido y picado.
Mezclar bien los ingredientes añadiendo poco a poco el yogur griego o mayonesa lo necesario para obtener una masa espesa.

Repartir la masa en 8 porciones y rellenar las la mitades de clara de huevo cocidas.

Colocar las hojas de escarola a trozos en platos individuales. Acomodar encima los huevos rellenos. Esparcir por los lados las olivas en rodajas. Decorar a tu gusto. Yo utilice confitura de pimiento rojo, le da un sabor distinto. Buen provecho