En la pescadería que te quiten la espina, la cortas a lomos a la larga.

Cazuela de tamaño proporcional a las cantidades que se vayan a emplear, se hecha la agua fría, los trozos de cebolla, el ajo a trozos, las cucharadas de aceite, los dos trozos de limón, las hojas de laurel y el pellizco de sal.

Se pone la cazuela en el fuego y se cuece todo por espacio de unos 15-20 minutos, para que se haga el caldo. Después se separa del fuego y se deja enfriar.

Una vez frío el caldo, se incorpora la merluza y se pone de nuevo al fuego. Cuando empiece a hervir se deja cocer (fuego medio, no bajo), hasta que empiece a salir la espuma (aprox. 15 min.) Se retira del fuego y de deja enfriar.

Ya frío, se escurre todo (con cuidado para que no se deshaga la merluza). Retiras el laurel, los ajos y el limón, dejándo la cebolla y la merluza.

Emplatar, colocando los lomos de merluza y la cebolla como guarnición. Repartir por encima la mahonesa o la presentas una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.