Pan Tumaca
Pasos de la receta
- 1
Lo primero tostar el pan, así la miga queda dura para poder frotar bien los productos que a continuación se añadirán y por el lado de corteza crujiente.
- 2
Cortamos un ajo por la mitad y lo frotamos muy fuerte, si está bien tostado el ajo se irá desintegrando. Quedará más humedecido.
- 3
Cortamos tomates y hacemos el mismo procedimiento, medio por cada trozo de pan. (Nota: Los mejores tomates son los de parra son más carnosos para mejor sabor, en mi caso con lo que tenía)
- 4
El sabor lo suelo reforzar con ajo y perejil un poquito más al gusto.
- 5
Un poquito de sal por encima, no mucho que con el ajo y jamón ya está es un poquito.
- 6
Chorritos de aceite.
- 7
Y por fin abrimos el jamón, cortamos en lonchas finas (para poder morder y no estar estirando y que se te derrumbe todo). Con mejor productos tengamos mejor sabor sin ninguna duda. Bon appetit de todo corazón 😜.
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Se dice que fueron los murcianos quienes llevaron a Barcelona esta comida de aprovechamiento allá por 1920 y que proviene de querer ablandar el pan reseco de días. Sin embargo hay escritos de cuatro décadas antes en los que se hacía mención de esta forma de ablandar el pan por parte de los payeses de las masías catalanas (*); convirtiéndose en su seña de identidad. Hay que recordar que en el #WeekendTour de la semana pasada estuvimos en Zaragoza donde son típicas las migas, otra comida de aprovechamiento del pan duro de días #LoCocinoNoLoTiro correspondiente también a siglos pasados. Son comidas económicas, fáciles y siempre muy populares en nuestra península. El pan era un alimento básico en siglos pasados y que erradicó la hambruna sobre todo en época de guerras, sin embargo hoy en día ya nadie o casi nadie aprovecha el pan de días pero el pan tumaca sigue estando en muchísimas casas y lo que hacen es tostar el pan para que se endurezca y así restregarlo mejor con el tomate. De todos los panes, el de hogaza es el más adecuado para hacerlo así, utilizándose los tomates muy maduros y jugosos.(*) "Lo que menjarem certa nit; ço és pa amb oli, amanit amb tomaca, e bon profit, s'ha fet de moda... Madama Adam n'ha menjat, Judit Gautier molt li ha agradat e fins la gran Sarah Bernardt s'ha fet la llesca" (Pompeu Gener, 1884)
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