Primero pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y echamos sal. Cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras. En un sartén amplia, ponemos bastante aceite y cuando esté caliente, echamos las patatas, la cebolla, el pimiento en juliana y los ajos picaditos, el aceite casi debe cubrir las patatas. Dejamos a fuego medio que se hagan las patatas.

Mientras, vamos quitándole la piel a la morcilla y la desmenuzamos. En otra sartén, echamos un poco de aceite y freímos la morcilla unos minutos.

En un bol echamos los huevos y los batimos bien junto con una cucharadita de levadura, la leche y una pizca de sal por cada huevo.

Una vez que las patatas se han ablandado, las escurrimos (con ayuda de un colador) y las añadimos al huevo batido junto con la morcilla. Movemos bien y volvemos a salar a nuestro gusto.

En una sartén anti-adherente, echamos un poco de aceite, lo justo para cubrir el fondo (sin pasarnos) y añadimos la mezcla. Dejamos unos minutos para que se vaya cuajando, mientras, vamos moviendo la sartén con cuidado, para que no se pegue al fondo.

Ahora le vamos a dar la vuelta. Yo me ayudo con un plato o fuente. La coloco encima, le doy la vuelta a la sartén y vuelvo a volcar la tortilla con cuidado en la sartén. Si hiciera falta le echo un poco más de aceite.

Para colocarla en el plato y servir, pongo el plato encima de la sartén le damos la vuelta. Y ya esta lista para comer!