Para la masa, echamos la levadura seca en un vaso junto con el azúcar y agregamos un poquito de agua. Dejamos reposar 5 minutos.

En un bol, echamos la harina, el aceite de oliva, la sal y la mezcla de levadura y azúcar. Mezclamos bien todos los ingredientes y, una vez tengamos una masa más o menos homogénea, la pasamos a una encimera y la amasamos bien durante unos minutos hasta que quede lisa.

Echamos un chorrito de aceite en el bol, colocamos la masa, la tapamos y la dejamos reposar alrededor de una hora.

Para el relleno, echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y agregamos la cebolla el pimiento y los champiñones. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la verdura se ablande. Añadimos un poquito de orégano que le dará más sabor a nuestra verdura.

Una vez haya doblado la masa y volumen, la colocamos encima de la encimera con un poco de harina para que no se pegue y la estiramos con un rodillo hasta obtener la forma que deseemos.

Pintamos la pizza con el tomate triturado o, si lo preferimos, podemos utilizar tomate frito. Agregamos la verdura, los tomatitos cherry cortados por la mitad y las aceitunas cortadas en círculos. Espolvoreamos con queso rallado y orégano.

Metemos la pizza en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 200 grados hasta que se cocine. 5 minutos antes de terminar, ponemos el horno en modo gratinar para fundir el queso.