En un tazón se agrega el azúcar y la levadura, 3 huevos. Se tamiza la harina y se añade la sal. Se mezcla hasta que están bien integrados los ingredientes (en la batidora con la primera velocidad, después la segunda y por último la tercera, por 3 o 4 minutos), y se deja reposar 20 minutos tapada.

En otro recipiente se mezcla el último huevo y el aceite y reserva la emulsión, se guarda en el refrigerador.

Se regresa a la masa y se amasa hasta que se deje de pegar a los bordes del tazón o mesa, más o menos por 29 minutos.

Se agregan 25 gramos de mantequilla y se amasa hasta que esté integrada, esto por 4 ocasiones, se lo hace en la batidora use la herramienta de la lira no con gancho y en la segunda velocidad.

Cuando se termine de agregar la mantequilla, se hace lo mismo con la emulsión de huevo, se va agregando poco a poco.

Se tapa y se deja toda la noche en el refrigerador.

Se prende el horno 15 minutos antes de meter la masa, con un cuenco con agua en la base, para que se humedezca el ambiente