Sí, el ingrediente principal para esta receta son las manzanas viejas. Después de probar con distintos tipos de manzanas, me dí cuenta que con las manzanas viejas la textura y el sabor de la salsa era el que yo quería.
Se puede utilizar todo tipo de manzanas, siempre y cuando sean viejas, es decir, cuando la cáscara está arrugada. Yo siempre elijo las amarillas, que en cada país tienen un nombre distinto, porque son las más indicadas para cocinar.
Hay que tener la precaución de que no estén golpeadas, por el contrario, deben presentar un color uniforme, sin partes blandas.
Para elaborar esta salsa podemos usar las manzanas que nos van quedando en casa o comprar esas que en el mercado suelen ser más baratas.