En una olla hervir el chancho cortado en trozos medianos, junto con el kion, ajos, apio y pisco, agregar sal al gusto y dejar hervir 45 minutos aprox. Cuando el chancho ya esté hervido retirar de la olla y dejar escurrir para que enfríe un poco.

Cuando el chancho esté escurrido probamos un pedacito y probamos si la sal está a nuestro gusto, si crees que le falta sal lo vuelves a condimentar agregando pimienta y comino, posteriormente frotar la piel del chancho con 1/2 limón y sumergir en abundante aceite. Retirar cuando esté dorado el color de la piel del chancho y colocar sobre papel absorbente.