Poner a calentar abundante agua y cocer la pasta, cuando esté hirviendo con alegría. Controlar bien la cocción para sacarla con una espumadera o unas pinzas un par de minutos antes del tiempo que indique el fabricante en el paquete para estar al dente, pues necesitaremos un tiempo extra de cocción posterior.

Dejar escurriendo la pasta sobre un colador, intentando no amontonarla mucho, y conservar toda o casi toda el agua de la cocción, ya que está agua está llena de sabor.

En una sartén aparte saltea el ajo laminado con la mantequilla, juntos hasta que se ablanden de 1 a 2 minutos. Reservamos.

Echar en una cazuela amplia dos cazos del agua de cocción de la pasta, la ponemos a hervir, cuando comience el hervor añadimos la crema espesa de mantequilla y ajos, dejamos hervir a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos para espesar, añadir sal y abundante pimienta negra molida, agregar la mitad del queso Galmesano rallado, mezclar bien con varillas hasta que quede suave.

Incorporar la pasta a la cazuela removiendo bien para que se integren los sabores y agregar algún cucharón más de agua hasta dar con la consistencia deseada. Servir con más queso Galmesano rallado y pimienta negra molida en cada plato, yo, igualmente le he añadido unos champiñones laminados salteados, esto es opcional. Y para decorar y dar un poco de color al plato, espolvoreamos con perejil fresco picado. Maridar con un buen vino rosado muy frío. Buen Provecho y a disfrutar.