PELA LA PATATA, LÁVALA Y CÓRTALA POR LA MITAD.LAVA Y SECA EL LIMÓN Y CON UN PELAPATATAS EXTRAE APROXIMADAMENTE 1/3 DE CORTEZ Y CÓRTALA EN JULIANA. RALLA EL RESTO DE LA CORTEZA, EXPRIME EL JUGO DE LIMÓN Y CÚELALO. LAVA Y SECA EL LAUREL Y EL ESTRAGÓN; RESERVA CUATRO CUCHARADITAS DE ESTRAGÓN Y PICA EL RESTO.

EN UNA OLLA, LLEVA A EBULLICIÓN LA LECHE CON 2 DL DE AGUA, AÑADE LA PATATA, LA CORTEZA DE LIMÓN RALLADA, EL LAUREL Y 2/3 PARTES DE ESTRAGÓN PICADO; DEJA COCER A FUEGO MODERADO DURANTE 10 MINUTOS. AGREGA LA SAL Y EL ARROZ Y HIÉRVALO DURANTE O HASTA QUE ESTÉ AL DENTE.

RETIRA LA PATATA, APLÁSTALA Y VIERTE EL PURÉ EN LA OLLA.

AÑADE EL JUGO DE LIMÓN Y PROSIGUE LA COCCIÓN DURANTE OTROS 2 MINUOTS. RETIRA EL LAUREL Y DISTRIBUYE LA SOPA EL LOS PLATOS. ESPOLVORÉALOS CON LA CORTEZA DE LIMÓN, EL ESTRAGÓN PREVIAMENTE RESERVADO Y EL RESTO DEL ESTRAGÓN PICADO Y SIRVE BIEN CALIENTE.