TROCEA EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA, DERRÍTELOS AL MAÑO MARÍA CON UNA CUCHARADA DE AZÚCAR A FUEGO MUY LENTO. RETIRA DEL FUEGO, AÑADE VAINILLA LA PIEL DE NARANJA, Y DEJA QUE SE ENTRÍE, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

UNTA CON MANTEQUILLA 4 MOLDES INDIVIDUALES Y ESPOLVORÉALOS CON EL AZÚCAR. CALIENTA EL HORNO A 160·C. SEPARA LAS CLARAS DE LAS YEMAS Y RESERVA ESTAS ÚLTIMAS. MONTA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, ESPOLVORÉALAS CON UNA CUCHARADA DE AZÚCAR Y CONTINÚA BATIENDO HASTA QUE QUEDEN BIEN DURAS.

INCORPORA LAS YEMAS, UNA A UNA, A LA CREMA DE CHOCOLATE Y DESPUÉS LA HARINA TAMIZADA. A CONTINUACIÓN, AÑADE POCO A POCO LAS CLARAS, SIN DEJAR DE REMOVER SUAVEMENTE LA MASA DE ABAJO HACIA ARRIBA. DISTRIBUYE LA MEZCLA EN LOS MOLDES Y HORNÉALOS DURANTE APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS.

RETIRA LOS PASTELITOS DEL HORNO, DÉJALOS ENFRIAR Y DESMÓLDALOS. PASA LA MERMELADA POR UN CHINO, PRESIONANDO CON UNA CUCHARA. CALIÉNTA EN UNA CACEROLA A FUEGO LENTO, DILÚYELA CON UNA CUCHARADA DE AGUA. COLOCA LOS PASTELITOS EN UNA FUENTE DE SERVIR; ESPOLVORÉALOS CON AZÚCAR GLAS Y DECÓRALOS CON COULINS DE NARANJA TEMPLADO.