Dos días antes del día esperado lo descongelo desde la mañana, ya listo le hago unos tajos en todas partes y comienzo con el adobo untándolo por completo, incluyendo por dentro así de esa manera con el orégano, la pimienta, el sazón con achiote.

Lo guardo en papel de aluminio envuelto en una bolsa en la parte de abajo de la nevera. El día elegido preparo la carne, la pongo en el calderito pequeño, le añado sazón con achiote, pimiento, cebolla, el ajo bien molido, el tomate y según se va secando el agua se le añade la salsa de tomate y poco a poco se va añadiendo el pan en pedacitos; se mueve hasta que se mezcle todo bien.

Se le introduce al pollo y se procede a cocer para que al moverlo no se salga el relleno, se le amarran las alitas, se engrasa el molde y se coloca el pollo en el horno a 350 grados por 1 hora.

Para que se cocine bien por dentro moviéndolo de posición, en un bol pequeño yo echo 1 taza de aceite de cocinar, 1 taza de vinagre, 1 sobre sazón con achiote y una pizca de adobo; pimienta molida y orégano molido. Esto se mezcla y con una brocha se unta para que coja un color doradito y un gusto insospechado.