COCER EL CENTOLLO:
Poner el centollo en una gran cazuela con agua fría, sin sal y llevar a ebullición (tiempo total desde que se pone en cazuela hasta que está cocido 19 minutos)

Abrir el centollo (por la parte de abajo y de atrás es mas fácil) y quitar "la tapa". Vaciar toda la carne de dentro hasta dejar la concha a modo de "cuenco".

Con paciencia, quitar toda la carne que ha salido de dentro y desechar las partes duras. Reservamos en un plato esta carne y en una fuente colocamos las patas. Mientras en otra cazuela mas pequeña ponemos agua, un poco de sal y la hoja de laurel y cocemos la cola de rape y los mejillones. Reservamos el caldo.

Picamos la cebolla bien pequeñita y le ponemos un puntito de sal, picamos la sepia a trocitos pequeños y le ponemos un puntito de sal. Picamos los mejillones pequeñitos, picamos el huevo cocido, sacamos los dos filetes de la cola de rape y troceamos en pequeño.

En una sartén ponemos la cebolla picada hasta que se empieza a dorar, a la que añadimos, la sepia, para que se rehogue, después la carne del centollo, la del rape, los mejillones y el huevo picado, y vertemos un chorrito de vino blanco. Mantenemos en el fuego unos 5 minutos rehogando toda la mezcla.

Añadimos harina y movemos bien con el tenedor de madera. A continuación echaremos caldo de la cocción del rape y los mejillones hasta conseguir una especie de bechamel. Dejamos cocer un poquito a fuego suave y retiramos para rellenar "el cuenco" del centollo. Ponemos un poquito de pan rallado espolvoreado por arriba y al horno.

Para presentar en una fuente grandota poner en el centro el centollo relleno y alrededor las patas con una buenas tenazas de marisco. Poner un platito pequeño de apoyo por comensal y una cucharita para comer del centro todos.