En primer lugar, cogemos la cuzcucera, y en la parte baja del perol, llenamos de agua asta la mitad, con un puñadito de sal, para que cuando hierva, suba la sal con el vapor y nos de ese punto de salado... en la parte de arriba. Ponemos las tres ramas de romero fresco, para sentar la carne.

Colocamos la carne encima del romero, y los chiles a los lados. Los chiles es opcional. Lo podéis sustituir por verduras, como zanahorias, hinojo o otra cosa.

Labamos bien las patatas, con su piel, y las cortamos en trozos grandes. las ponemos al rededor junto con el perejil.

Lo tapamos con papel vegetal, por todos lados, para que no se nos escape el vapor.

Tapamos con una tapadrra, y dejamos cocinar durante sesenta minutos.

Pasado los sesenta minutos. Destapamos la cuzcusera, y retiramos las patatas y los chiles. Las patatas estaran echas mantequilla. Este tipo de patata, tardan bastante tiempo en hacerse. En el caso de que sean de otro tipo, las dejais la mitad del timpo que hemos dejado estas..

Volvemos a tapatar con el papel.

Tapamos con un paño.

Volvemos a tapar con la tapadera, y la dejamos cocinar treita y cinco minutos mas y listo. La carne debe quedar, que se deshaga en la boca, como si fuera mantequilla. Si no es asi, la dejamos unos diez minutos mas.

Por último, cuando emplatemos. Espolvoreamos con sal gruesa, y comino molido. El comino le le da un punto espectacular a la carne al vapor.