Pierna de cordero al cazador

Name: Pierna de cordero al cazador
Yield: 10 raciones
Cuisine: americana
Ingredients: 1 pierna de cordero que pese de 2 a 3 kgs deshuesada y cortada a la mariposa; ¾ de taza vino tinto seco; 1/3 taza salsa inglesa Worcestershire; 1 taza orejones de albaricoque picados; ½ taza agua; Arroz integral salvaje preparado; 1 taza cebolla finamente picada; 1 cdts ralladura de limón; 1 cdts pimientas varias trituradas; 1 cdts sal marina; ¼ taza albahaca fresca ó 1 cucharada de albahaca seca triturada de no haber fresca; Berros ( opcional) pero produce un sabor especial con el cordero; Para el arroz*****; 1 taza arroz integral mixto salvaje, de no haber, arroz integral; 1 ½ tazas caldo de cordero o de res hirviendo; 1 cda aceite de oliva extra virgen; 1 pizca sal marina; 2 dientes ajo pelados y golpeados con la plana del cuchillo para soltar sus zumos

chef_karmeli @cook_1112759

Delicioso plato de caza asado, puede ser de crianza relleno de arroz integral salvaje mixto excelente para navidades al estilo cazador, si no encontráis el arroz salvaje integral podéis usar el arroz que deseeís, de preferencia integral, espero os agrade.

Pierna de cordero al cazador

chef_karmeli @cook_1112759

Guardada

Ingredientes

75 minutos

10 raciones

1pierna de cordero que pese de 2 a 3 kgs deshuesada y cortada a la mariposa
¾ de tazavino tinto seco
1/3 tazasalsa inglesa Worcestershire
1 tazaorejones de albaricoque picados
½ tazaagua
Arroz integral salvaje preparado
1 tazacebolla finamente picada
1 cdtsralladura de limón
1 cdtspimientas varias trituradas
1 cdtssal marina
¼ tazaalbahaca fresca ó 1 cucharada de albahaca seca triturada de no haber fresca
Berros ( opcional) pero produce un sabor especial con el cordero
Para el arroz*****
1 tazaarroz integral mixto salvaje, de no haber, arroz integral
1 ½ tazascaldo de cordero o de res hirviendo
1 cdaaceite de oliva extra virgen
1 pizcasal marina
2 dientesajo pelados y golpeados con la plana del cuchillo para soltar sus zumos

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

**Para la Pierna del Cordero***
2

Quitar la membrana rosa que cubre la pierna (a manera de deshollar) si es que la tiene, normalmente se encuentra cubriendo o adherida externamente a la pierna.
3

Poner la pierna en un recipiente refractario, lo suficientemente amplio para que quepa bien. Mezclar la salsa inglesa Worcestershire y el vino juntos y bañar la pierna con esta mezcla.
4

Cubrir y marinar por un mínimo de 6 horas en la nevera o durante toda la noche. Girar la pierna de vez en cuando o con una cuchara bañar la pierna del marinado ocasionalmente.
5

Quitar la pierna del recipiente y reservar los zumos concentrados del marinado.
6

En un cuenco pequeño combinar los albaricoques picados y el agua. Ahora hervir al llegar al punto de ebullición retirar del fuego; cubrir y dejar reposar por 5 minutos. En un cuenco grande combinar el arroz ya preparado;
7

Nota: prepara el arroz como lo harías normalmente en casa pero agrega la cebolla y los albaricoques con todo y líquido, agregar la albahaca, la ralladura del limón, las pimientas y la sal marina, Mezclar bien.
8

Ahora a la carne remover la grasa cortando todos sus excesos y girar la pierna hacia arriba donde iría el hueso hacia arriba entre 2 piezas de folio de plástico y golpea la carne con un mazo de cocina hasta conseguir la carne nivelada en cuanto a su grosor.
9

Ahora esparce la mitad del arroz guisado y mezclado sobre la pierna, enrolla la carene y amarra con hilazas de cocina, que quede bien seguro.
10

Colocar la pierna con la apertura hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja asadera de horno no muy profunda, insertar un termómetro de carnes en la pierna rellena, si no hay, no hay problema.
11

Hornear la pierna a 155°C(325°F) de 1¾ a 2½ horas o hasta que el termómetro registre 66°C (150°F)
12

Ahora pintar con la brocha de cocina y el marinado varias veces la pierna dentro del horno. Pero los ULTIMOS 5 minutos de cocción NO pongas ni pintes ni agreges más marinado.
13

Una vez listo, deja que repose 15 minutos antes de cortar la carne.
14

Mientras tanto poner el resto del arroz en un recipiente refractario y cubrirlo. Hornear el arroz con el cordero los últimos 25 a 30 minutos incluyendo el tiempo de reposo.
15

Ahora quitar los lacitos o correas con las que lo habéis amarrado y decóralos con los berros si queréis o alguna otra ensalada de lechuguitas o arúgula de sabor fuerte.
16

Para el Arroz:
17

En una cazuela poned el aceite de oliva extra virgen, el ajo golpeado y el arroz sin lavar hasta cristalizar el arroz con el ajo, añadir el caldo hirviendo, la sal hasta que esté todo a punto de ebullición, tapar el arroz a fuego alto,
18

Cuando ya no es posible tocar la tapa de la cazuela por su intensidad de calor, bajar la flama hasta que el arroz absorva los liquidos, aquí añadimos la cebolla, los albaricoques con todo y líquidos y tapamos de 5 a 10 minutos dejamos reposar. Una vez cocido agregamos la albahaca y rellenamos la carne.