Poner a harina en la mesa de trabajo en forma de corona, agregar en el hueco las temas y la sal, trabajar la masa añadiendo poco a poco agua fría hasta lograr una consistencia flexible, dividir en tres y dejar reposar 15 minutos tapada con un trapo de cocina.

**Mientras preparar el relleno**: Sofreír en una sartén con las dos cdas de aceite, el jamón y el pollo picado bien pequeñito, retirar añadir el queso, perejil y las yemas, mezclar, sazonar a gusto y agregar la nuez moscada.

Estirar bien fina y cortar medallones del tamaño de una taza, reservar tapados. timar un medallón y poner un poco de relleno, cerrar por la mitad y unir las dos puntas levantando el borde hacia arriba.

Hervir en agua hirviendo con sal gruesa hasta que estén al dente, servir en sopa con queso provolone rallado por encima o con cualquier salsa a gusto, también quedan ideales con manteca y queso.