Arroz integral orgánico con mariscos al txacolí

Name: Arroz integral orgánico con mariscos al txacolí
Yield: 6 raciones
Cuisine: americana
Ingredients: 5 tazas caldo hirviendo de pescado o mariscos concentrado hecho con mariscos varios y / o pescado, zanahoria, apio, ajos, cebolla y sal marina; 1Tza Txacoli Artzai 2008 ( Ecológico) ( de no haber podéis usar un buen vino Blanco Natural, Sidra de Manzana natural Ecológica o Una buena Cerveza Natural de preferencia Ecológica no muy amarga); 3 tazas arroz integral orgánico salvaje sin lavar; 1 ½ kgs langostinos, gambas o camarones limpios sin sus cabezas y desvenados; 500gms chirlas o almejas vivas; 1kg calamares o txipirones lavados cortados sin sus durezas y pico, y sin su tinta o pulpitos cortados en trozos; 500 gms gms mejillones vivos; 1 pimiento morrón verde cortado en juliana; 1 pimiento morrón rojo cortado en juliana; 250 gms chícharos; 250gms judías verdes; 250 gms corazones de alcachofas semi - precocidas en agua, y una cucharadita de harina para que no se pongan negras sin sal con 1 cdta de azúcar para que conserven su color; 2 Cdas alcaparras naturales; 200 gms aceitunas manzanillas rellenas de pimientos; 3 Cdas Aceite de Oliva Extra Virgen; 5 dientes ajos enteros y quebrados, pues los retiraréis una vez se absorban los jugos y compenetren el arroz y los mariscos; ½ cebolla picada muy fina; 1 tomate maduro asado sin piel picado muy fino o hecho puré; unas hebras azafrán ( debe ser el Español, ya que el mexicano, sudamericano,filipino, hindú o chino carecen del sabor correcto y su tintura es muy débil); 1 Cda Curry en polvo 100% natural ( imagen en Grupo de fotos de 1 ingrediente); 1 cdta Jengibre rallado fresco, de no haber en polvo seco; 1 cdta tumérico rallado fresco, de no haber en polvo seco; 1 pizca sal marina ( opcional pues si el caldo está bien hecho con los mariscos naturales no la necesitaréis); 1 pizca pimientas trituradas varias, no negra; 1 hoja laurel fresca o seca de no haber; limón partido

chef_karmeli @cook_1112759

Por salud y sabor con excepción de los mariscos ya que no hay un verdadero control ecológico en ellos aunque así esté sellado en la pescadería, recomiendo todos los ingredientes 100% naturales, ecológicos u orgánicos.
De no ser posible os quedará muy rico también aunque su valor nutricional no será de la misma calidad.
¡Que Aproveche!

Arroz integral orgánico con mariscos al txacolí

chef_karmeli @cook_1112759

Guardada

Ingredientes

30 minutos

6 raciones

5 tazascaldo hirviendo de pescado o mariscos concentrado hecho con mariscos varios y / o pescado, zanahoria, apio, ajos, cebolla y sal marina
1TzaTxacoli Artzai 2008 ( Ecológico) ( de no haber podéis usar un buen vino Blanco Natural, Sidra de Manzana natural Ecológica o Una buena Cerveza Natural de preferencia Ecológica no muy amarga)
3 tazasarroz integral orgánico salvaje sin lavar
1 ½ kgslangostinos, gambas o camarones limpios sin sus cabezas y desvenados
500gmschirlas o almejas vivas
1kgcalamares o txipirones lavados cortados sin sus durezas y pico, y sin su tinta o pulpitos cortados en trozos
500 gms gmsmejillones vivos
1pimiento morrón verde cortado en juliana
1pimiento morrón rojo cortado en juliana
250 gmschícharos
250gmsjudías verdes
250 gmscorazones de alcachofas semi - precocidas en agua, y una cucharadita de harina para que no se pongan negras sin sal con 1 cdta de azúcar para que conserven su color
2 Cdasalcaparras naturales
200 gmsaceitunas manzanillas rellenas de pimientos
3 CdasAceite de Oliva Extra Virgen
5 dientesajos enteros y quebrados, pues los retiraréis una vez se absorban los jugos y compenetren el arroz y los mariscos
½cebolla picada muy fina
1tomate maduro asado sin piel picado muy fino o hecho puré
unas hebrasazafrán ( debe ser el Español, ya que el mexicano, sudamericano,filipino, hindú o chino carecen del sabor correcto y su tintura es muy débil)
1 CdaCurry en polvo 100% natural ( imagen en Grupo de fotos de 1 ingrediente)
1 cdtaJengibre rallado fresco, de no haber en polvo seco
1 cdtatumérico rallado fresco, de no haber en polvo seco
1 pizcasal marina ( opcional pues si el caldo está bien hecho con los mariscos naturales no la necesitaréis)
1 pizcapimientas trituradas varias, no negra
1 hojalaurel fresca o seca de no haber
limón partido

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

En una paella o cazo grande, verter el aceite de oliva a fuego vivo, dorar los dientes ajos quebrados, sofreír los calamares txipirones (chipirones) o pulpos un poco, calcular 3 minutos por C/85gms (3 oz de cocción de mariscos) a fuego vivo.
2

Agregar los camarones, gambas o langostinos, ahora las chirlas o almejas junto a los mejillones, subir a la base alta de la paella y dejar el centro con los jugos y el resto del aceite de oliva aromatizado con los ajos, ahora añadir la cebolla y el tomate, las especias inclusive el azafrán triturado con las manos, dejar que se concentren los sabores y tome color amarillo.
3

Ahora incorporar de nuevo los mariscos, las legumbres, la hoja de laurel, las verduras y verter el Txacolí, dejar concentrar su sabor, una vez esté en hervor, verter el caldo concentrado de mariscos.
4

Una vez hiervan los caldos con los mariscos añadir el arroz en forma uniforme a puños en las diferentes zonas de la paella, las alcaparras y las aceitunas, hervir por 7 minutos a fuego intenso, bajar la intensidad del fuego por 3 minutos y apagar.
5

El arroz absorberá los líquidos, una vez esté este al dente, servir acompañado de gajos de limón partido.