Así es como lo vamos a hacer:

Ponemos en un cazo la mantequilla y cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada y pochamos. Cuando esté, añadimos la harina y cocinamos unos minutos para quitar el sabor a cruda

Añadimos el jamón, el perejil y la nuez moscada y removemos, y vamos añadiendo leche caliente poco a poco y vamos cocinando, cuando tengamos toda la leche puesta, seguimos moviendo al menos 20 minutos hasta tener la masa lista, pasamos a una fuente y tapamos con film para que no haga costra

Dejamos templar.
Llevar a la nevera, hasta el día siguiente.
Rebozar pasando por huevo y pan rallado, o panko y volver a llevar a la nevera a enfriarlas bien antes de freír.
Poner un cazo con abundante aceite hasta que esté caliente, poner las croquetas de pocas en pocas, meter y sacar, las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para quitar el exceso y servir calientes o frías porque están buenas no, lo siguiente. Tevasapuntar