Lavar y partir en dos los pimientos, obviamente fijarse bien qué corte conviene más para rellenar mejor. Sacar semillas y colocar en asadera para horno listos para su relleno.

Picar acelgas y queso finito para el relleno. Puedes rellenar con más cositas, haz volar tu imaginación, todo queda exquisito.

Repartir el relleno por los pimientos, bien llenos no más, el huevo no ocupa lugar, se escurre entremedio de todo. Poner un huevo sobre cada uno y añadir acá sal por encima a gusto.